上海过年的六道特色菜

来源:火车网   更新时间:2024-03-03 22:56

年尾已至,年味渐浓。上海菜以其浓油赤酱、原汁原味、偏咸甜口的特色而著称。红烧、生煸、糟等烹饪手法,使得每一道上海菜都充满了浓郁的地方风味。下面小编就给各位介绍下上海过年的六道特色菜,快来了解一下吧。

  上海过年的六道特色菜

  1、红烧肉

红烧肉是上海菜中的经典之作,色泽红亮、口感鲜美。制作时选用上等猪肉,切成大小均匀的块状,先进行焯水去腥,再经过炒糖色、炖煮等多道工序,使肉质酥软、味道浓郁。在新年之际,一碗热腾腾的红烧肉寓意着新的一年生活红红火火,事业有成。

  2、爆鱼

爆鱼是上海人过年必备的一道菜,取其年年有余的谐音。这道菜选用新鲜的草鱼或鲤鱼,经过腌制、炸制和焖煮等工序,制成香酥可口的爆鱼。在年夜饭上,一盘金黄色的爆鱼寓意着财源广进、年年有余。

  3、油爆虾

油爆虾是上海菜中的又一经典,选用个头较大的河虾,经过油炸和调料炒制而成。这道菜色泽鲜红、口感鲜美,虾壳酥脆可口。在新年之际,油爆虾寓意着新的一年事业兴旺、家庭幸福。

  4、酱鸭

酱鸭是上海的传统年菜之一,选用肥嫩的鸭子,经过腌制、晾干和烹煮等工序,制成色泽红亮、香味浓郁的酱鸭。这道菜肉质鲜嫩、口感独特,是上海人家过年必备的美食之一。在新年之际,酱鸭寓意着新的一年家庭和睦、身体健康。

  5、白斩鸡

白斩鸡是上海菜中的又一经典之作,选用嫩鸡,经过焯水、烹煮和凉拌等工序,制成鲜嫩可口的白斩鸡。这道菜色泽洁白、口感清淡,鸡肉滑嫩可口。在新年之际,白斩鸡寓意着新的一年清清爽爽、顺顺利利。

  6、四喜烤麸

四喜烤麸是一道具有浓厚上海风味的传统年菜,选用优质烤麸、香菇、木耳等食材,经过焯水、烹煮和调料炒制而成。这道菜色泽金黄、口感香醇,烤麸皮脆肉嫩。在新年之际,四喜烤麸寓意着新的一年家庭和睦、事业顺利。


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